کاربرد بهداشت و بازرسی گوشت در کشتارگاههای دام

 

در این اندک مجال تلاش می گردد تا روشها و تکنیکهای بررسی کیفیت

گوشت بصورت کاملا خلاصه شده اما مفید برای استفاده دانشجویان دامپزشکی

بهداشت مواد غذایی با منشا دامی و سایر علوم وابسته ارائه گردد.

کلیه منابع و ماخذ در انتها ذکر خواهد شد.

 

 

فصل اول – بازرسی قبل و بعد از کشتار

 

1-1 : بازرسی قبل از کشتار

 

بازرسی  قبل از کشتار تا آن حد مهم است  که  آنرا جزء  نقاط  ریسک پذیر حلقه آلودگی

در سیستم HACCP در نظر میگیرند.اساسا این مرحله همان اندازه مهم است که بازرسی

بعد از کشتار . امکان تشخیص بسیاری  از بیماریها  مثل  هاری ، کزاز ، BSE ، لیستریوز  و

غیره  صرفا رو ی دام  زنده  امکان پذیر است . و در حالت عادی روی  لاشه  ممکن نیست.

از  طرف  دیگر  هنگام  تشخیص برخی  از  بیماریها  مانند  تب مالت ، سیاه زخم ، هاری  و

کزاز قبل از کشتار بازرس موظف است  از کشتار جلو گیری کرده با این روش هم  از سرایت

بیماریهای  واگیر به کارکنان کشتارگاه جلوگیری کرده و هم از آلوده شدن سایر  لاشه ها و

لوازم و محیط پیشگیری نماید.برای انجام یک بازرسی خوب باید به دام استراحت کافی داده

 و همچنین بلافاصله قبل از کشتار صورت گیرد.

هنگام تشخیصیا مظنون شدن به بیماری اعم از اینکه قابل سرایت به انسان هست یا نه و نیز

 هنگام کشتار اظطراری می بایست از ورود دام به سالن کشتار ممانعت به عمل آمده اینگونه

دامها را در سالن مخصوص کشتار دامهای مظنون ذبح و معاینه نمود.

 

مواردی که بایستی در بازرسی قبل از کشتار در نظر گرفت:

 

1 – نوع ، جنس ، رنگ و سن

 

2 – وضع تغذیه دام

 

3 – وضع دامها در حالت توقف ، استراحت و حرکت

 

4 – پوست ، پشم ، منافذ طبیعی بدن (دهان ، مقعد ، بینی ، آلت تناسلی )

 

5 – دستگاه گوارش و تنفس ، پستان ،بیضتین

 

6 – اندازه گیری تب در صورت لزوم (مظنون به بیماری ،عوارض موضعی و غیره)

 

7 – دقت خاص در تشخیص بیماریهای قابل انتقال به انسا ن

 

موارد ویژه در بازرسی گاو و گوسفند

 

اختلالات گوارشی (روده ای ) ، بیماریهای مفاصل ، عفونتهای رحم (pyometra)

علائم اختلالات مغزی (listeriose).

 

موارد ویژه در بازرسی گوساله :

 

مفاصل (آرتریت) – ناف (چرک کردگی) ، نومونیا (بخصوص گوساله هایی که حمل ونقل

آنها به کشتارگاه مدت زیادی بطول انجامیده است.در مورد مفاصل حتما گوساله ها در

حین حرکت مورد بازرسی قرار گیرند.